XI Leva - IPA (continuação mini curso)

Uma semana depois do mini-curso teórico com harmonização, reunimos 4 integrantes e fizemos uma leva de 30L de IPA (para variar). A receita é a mesma da Imperial IPA Escrupulada que fizemos em julho/11, mas utilizamos outros lúpulos (amarillo, styrian goldins e perle) no lugar do cascade. Outra diferença foi a utilização do fermento S-04 no lugar da US-05. Portanto, teremos para o mesmo mosto, duas cervejas totalmente diferentes. Vamos aguardar.
A OG ficou em 1.072, com estimativa de que a %ABV fique em 8%.

Não tirei muitas fotos do dia, mas segue aí algumas:

Daqui três semanas iremos engarrafar e esperar mais um pouco para abrir a garrafa, postarei aqui o resultado final, aguardem.

Mini Curso

Neste final de semana foi realizado o primeiro mini curso sobre técnicas de homebrewing de Goiânia e eu tive a  felicidade de ministrá-lo.
Tudo começou quando um aluno de Engenharia Química, motivado por um trabalho sobre produção de cerveja artesanal, encontrou neste blog um doido varrido em Goiânia que se aventurava em produzir cerveja em casa. Daí houve algumas trocas de e-mail e já a proposta para a apresentação de um mini curso sobre o assunto e logo houve o interesse de outros alunos e colegas. Ao total foram 19 participantes e o roteiro abaixo dos tópicos abordados.

—Ingredientes

—Estilos de Cerveja

—Características Sensoriais da Cerveja

—Produção

—Equipamentos

—Limpeza / Sanitização

—Processos

—Referências

Video do Botto (youtube)

Degustação

Tivemos o fechamento com degustação de 4 estilos de cervejas: trigo, porter, bohemian pilsner e india pale ale.

Fica aí uma semente para que novos cervejeiros caseiros goianios se desenvolvam e que possamos nos reunir futuramente para trocas de experiências sobre cervejas especiais, produção, invenções e também divulgar nossa cultura para fora do estado por meio de concursos e afins.
Só a cerveja mesmo para reunir 20 pessoas num domingo 8h.


Teoria:

E prática:

A turma reunida:

X Leva – Imperial IPA Escrupulada

Olá, estou meio atrasado neste post da 10ª leva, feita no início de julho, foi uma Imperial IPA com muito lúpulo cascade. Nesta receita eu experimentei duas novas técnicas (para mim) de lupulagem que são o First Wort Hopping – FWH em que adicionamos o lúpulo durante a 2ª lavagem do bagaço, diretamente no balde de coleta, que seguirá para a fervura; e o Dry Hopping que é a adição de lúpulo direto no fermentador, 3 dias antes de engarrafarmos.

A primeira técnica é para que o amargor do lúpulo fique menos agressivo e mais equilibrado, e nela adicionamos 30% do total de lúpulos de amargor que foram na fervura.

Já o Dry Hopping tem a finalidade de potencializar os aromas provenientes nos óleos voláteis do lúpulo, garantindo uma cerveja então muito mais aromática.

Desta vez, dividimos o brewday em dois, no primeiro moemos o malte e fizemos a brassagem + clarificação, guardamos o precioso mosto na geladeira e continuamos o segundo dia com a fervura, resfriamento + fermentação.
Ficou melhor assim, porque fica mais leve ao final do dia.

Vamos para a receita:

Estilo BJCP: Imperial IPA

--------------RECIPE SPECIFICATIONS------------------------

SRM: 14,1 SRM          SRM RANGE: 8,0-15,0 SRM

IBU: 64,7 IBUs Tinseth IBU RANGE: 60,0-120,0 IBUs

OG: 1,077 SG           OG RANGE: 1,070-1,090 SG

FG: 1,016 SG           FG RANGE: 1,010-1,020 SG

BU:GU: 0,840           Calories: 733,3 kcal/l

EE%: 70,00 %   Leva: 30,00 L      Fervura: 39,35 L  

Tempo de Fervura: 60 Mins

--------------RECEITA------------------------

Qtd                   Name                                     Type      

1,5 colheres chá      PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins)       Water

10,11 kg              Pale Malt (Malte Viena - Castle Malting) Grain      

0,37 kg               Special B Malt (180,0 SRM)               Grain

0,34 kg               Biscuit Malt (23,0 SRM)                  Grain

90,68 g               Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min         Hop

60,45 g               Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min         Hop

30,23 g               Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min          Hop

1,59 Items            Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins)        Fining

Total Grãos: 10,82 kg  Total Lúpulo: 266,69 g

---FERMENTAÇÃO-----------------------------

Primária: 03-Jul-11 - 6,00 Dias a 18,0 C

Secundária: 09-Jul-11 - 14,00 Dias at 8,0 C

Engarrafamento: 23-Jul-11 with 2,4 Volumes CO2

                    A sacarificação foi prevista para 60 min, mas como não passou pelo teste do iodo, ficou por 90 min e como ainda não passou pelo teste decidiomos seguir o processo. Porem apos filtrado refizemos o teste e passou 100%.

Quantidade de água utilizada:

1a lavagem = 23L

2a lavagem = 20L

Fizemos uma pequena pausa para molhar o bico com nada menos do que duas trapistas de peso.

Voltando para a produção, agora mais animado...

Início da fervura:

Um pouco de whirlfloc:

Fermento:

Olha só a cor desta cerveja, depois ela ficou um pouco mais escura no copo:

Duas semanas depois, o resultado:

                    O rendimento foi de 25L de mosto no fermentador. Para o Dry Hopping utilizamos 2oz ou 56g de lúpulo também Cascade.

                    As medições de densidade foram as seguintes:

OG antes da fervura = 1.068 (16,6 Brix)

OG depois da fervura = 1.077

                    Se quisermos transformar esta Imperial IPA em uma IPA, podemos diluir a cerveja no copo acrescentando 28,5% de volume de água para corrigir o álcool de 8,9ABV para 7,0ABV (para um copo de 300ml coloque 233ml da IIPA + 66ml de água)

                    Perfeito paladar já na segunda semana pós priming, realmente um estilo incrível. Talvez daria para se colocar menos malte special B para deixar a breja um pouco mais clara. Pode-se testar ainda um outro malte para substituí-lo, um que tenha menos cor.

                    O resultado do First Wort Hopping (FWH) é muito bom, o amargor fica de fato, muito mais equilibrado e menos agressivo ao paladar.

Olha só um vídeo da extração do fermento sedimentado após a fase primária da fermentação:

Segue uma foto também da nossa Stout no copo da Flying Dog: