Olá, estou meio atrasado neste post da 10ª leva, feita no
início de julho, foi uma Imperial IPA com muito lúpulo cascade. Nesta receita eu experimentei
duas novas técnicas (para mim) de lupulagem que são o First Wort Hopping – FWH em que adicionamos o lúpulo durante a 2ª
lavagem do bagaço, diretamente no balde de coleta, que seguirá para a fervura;
e o Dry Hopping que é a adição de
lúpulo direto no fermentador, 3 dias antes de engarrafarmos.
A primeira técnica é para que o amargor do lúpulo fique
menos agressivo e mais equilibrado, e nela adicionamos 30% do total de lúpulos
de amargor que foram na fervura.
Já o Dry Hopping
tem a finalidade de potencializar os aromas provenientes nos óleos voláteis do
lúpulo, garantindo uma cerveja então muito mais aromática.
Desta vez, dividimos o brewday em dois, no primeiro moemos o malte e
fizemos a brassagem + clarificação, guardamos o precioso mosto na geladeira e continuamos o
segundo dia com a fervura, resfriamento + fermentação.
Ficou melhor assim, porque
fica mais leve ao final do dia.
Vamos para a receita:
Estilo BJCP: Imperial IPA
--------------RECIPE SPECIFICATIONS------------------------
SRM: 14,1 SRM SRM RANGE:
8,0-15,0 SRM
IBU: 64,7 IBUs Tinseth IBU RANGE:
60,0-120,0 IBUs
OG: 1,077 SG OG RANGE:
1,070-1,090 SG
FG: 1,016 SG FG RANGE:
1,010-1,020 SG
BU:GU: 0,840 Calories:
733,3 kcal/l
EE%: 70,00 % Leva: 30,00 L Fervura:
39,35 L
Tempo de Fervura: 60 Mins
--------------RECEITA------------------------
Qtd Name Type
1,5 colheres chá PH 5.2
Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water
10,11 kg Pale Malt
(Malte Viena - Castle Malting) Grain
0,37 kg Special B
Malt (180,0 SRM) Grain
0,34 kg Biscuit Malt
(23,0 SRM) Grain
90,68 g Cascade
[5,50 %] - Boil 60,0 min Hop
60,45 g Cascade
[5,50 %] - Boil 15,0 min Hop
30,23 g Cascade
[5,50 %] - Boil 5,0 min Hop
1,59 Items Whirlfloc
Tablet (Boil 15,0 mins) Fining
Total Grãos: 10,82 kg Total Lúpulo: 266,69 g
---FERMENTAÇÃO-----------------------------
Primária: 03-Jul-11 - 6,00 Dias a 18,0
C
Secundária: 09-Jul-11 - 14,00 Dias at
8,0 C
Engarrafamento: 23-Jul-11 with 2,4 Volumes CO2
A sacarificação foi prevista
para 60 min, mas como não passou pelo teste do iodo, ficou por 90 min e como
ainda não passou pelo teste decidiomos seguir o processo. Porem apos filtrado
refizemos o teste e passou 100%.
Quantidade
de água utilizada:
1a
lavagem = 23L
2a
lavagem = 20L
Fizemos uma pequena pausa para molhar o bico com nada menos do que duas trapistas de peso.
Voltando para a produção, agora mais animado...
Início da fervura:
Um pouco de whirlfloc:
Fermento:
Olha só a cor desta cerveja, depois ela ficou um pouco mais escura no copo:
Duas semanas depois, o resultado:
O rendimento foi de 25L de
mosto no fermentador. Para o Dry Hopping
utilizamos 2oz ou 56g de lúpulo também Cascade.
As medições de densidade
foram as seguintes:
OG
antes da fervura = 1.068 (16,6 Brix)
OG
depois da fervura = 1.077
Se quisermos transformar
esta Imperial IPA em uma IPA, podemos diluir a cerveja no copo acrescentando
28,5% de volume de água para corrigir o álcool de 8,9ABV para 7,0ABV (para um
copo de 300ml coloque 233ml da IIPA + 66ml de água)
Perfeito paladar já na
segunda semana pós priming, realmente um estilo incrível. Talvez daria para se
colocar menos malte special B para deixar a breja um pouco mais clara. Pode-se
testar ainda um outro malte para substituí-lo, um que tenha menos cor.
O resultado do First Wort
Hopping (FWH) é muito bom, o amargor fica de fato, muito mais equilibrado e
menos agressivo ao paladar.
Olha só um vídeo da extração do fermento sedimentado após a fase primária da fermentação:
Segue uma foto também da nossa Stout no copo da Flying Dog:
