Explicações básicas

Vou explicar de forma resumida alguns números e notações que apareceram no ultimo post:

A densidade do mosto (que é o chá do malte de cevada já filtrado) é o que chamamos de OG (original gravity) que nos diz o quanto de açúcar tem dissolvido e é importante porque quanto mais açúcar, mais comida para o fermento, e consequentemente mais álcool na cerveja. Mas dá para dosar o quanto queremos que o fermento se alimente do açúcar para que fique com a quantidade de alcool e açúcar que desejamos, para balancear a breja.

O termo FG é final gravity e diz quanto de açúcar permaneceu na cerveja após a fermentação, com isso dá para calcular quanto de alcool realmete ficou e se está na hora de interromper a fermentação ou não.

No caso da 1° leva: O estilo escolhido (American Pale Ale - APA) pede uma OG entre 1,045 a 1,060 e uma FG de 1,010 a 1,015 o que daria uma quantidade alcoolica de 4,5 a 6,2°vol, como a nossa ficou com 1,044, vai ficar no máximo com 4,5°vol, o que foi um pouco mais fraca do que o desejado, por ter sido a fervura feita com a tampa fechada

Sobre o Bitterness, é o amargor que a cerveja vai ter no final, e é definido pela quantidade de lúpulo que inserimos durante a fervura, que simplificando é o seguinte: o lúpulo contem centenas de óleos e resinas diferentes que ficam principalmente nas "glândulas" amarelas nas bases do cone.

Como os óleos são muito voláteis, se adicionarmos o lúpulo no começo da fervura os aromas irão evaporar e ficará o amargor (das resinas), se adicionarmos o lúpulo no final da fervura, ficam os óleos arometicos não fica o amargor, pois a resina não é solúvel na água e só se dissolve após longas fervuras, quando elas se isomerisam (modifica a estrutura da molécula) e as tornam solúveis. Mas não vou entrar muito em detalhes técnicos, pois já existem vários materiais disponíveis explicando mais tecnicamente cada etapa, um deles é o livro do John Palmer que indiquei no ultimo post.

Para dar uma visão sobre o tema, segue o gráfico abaixo:

 

Então para medirmos quanto de amargor se tem uma breja, basta calcularmos a quantidade de lupulo inserido e tempo de fervura de cada adição e sem esquecer do tipo de lupulo, pois existem uns mais "fracos" e uns mais "fortes" que é medido numa unidade chamada IBU (International Bitterness Unit).

No caso da 1° leva: Para se ter uma idéia as cervejas pilsen comerciais, como Brahma, Skol, Budweisser, etc., elas têm IBU por volta de 6 a 10. A nossa ficou com 47 IBUs!!! Bem lupulada.

Como tudo em excesso não é legal, por isso serve a comparação que fazemos com a OG e os IBUs, pois tanto uma cerveja com muito alcool ou com muito amargor não serão agradáveis, mas se as duas andarem juntas, uma irá balancear a outra, tornando uma cerveja mais encorpada.

Foto tirada do livro Tasting Beer do Randy Mosher.

No caso da 1° leva: ficamos com uma proporção de uma American India Pale Ale (que é um estilo parecido, porém com muito mais lupulo do que a APA)

Por último, temos a medida de cores que é dada em EBC ou SRM duas unidades de medidas, uma europeia a outra internacional, respectivamente. A cor é dada a cerveja basicamente pelos maltes utilizados, maltes mais torrados ou caramelizados dão mais cor do que simples cevadas maltadas.